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    《亚博app地址民俗》——食味偏爱

    2019-08-12
    来源:亚博app地址在路上
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      这里人的饮食习俗有两种偏爱。一是爱吃酸、咸、麻、辣,尤以酸为偏爱,二是爱吃大肉(尤为猪肉)。
     

     
      爱吃酸,是陕南人的普遍爱好(亚博app地址是典型代表),秦、巴山区群众更爱吃酸味。人们有“三天不吃酸,腿杆打闪闪”的习语,因此,家家户户都做有浆水菜长年不断。山区里,许多人家都有能装半百市斤菜的大瓷缸或大木桶。缸口用洗净的石板压住,里面装满浆水菜,边吃边续。并备有大小陶瓷坛子数个,除腌制各种腌菜外,还泡有各种酸泡菜、酸辣椒、大蒜等。除此,还在夏季里晒制一些干浆水菜,以备缺菜时食用。一年四季,酸菜不离。除凉拌、热炒浆水菜佐餐外,还做酸味饭食,如菜豆腐、浆水面、包谷搅团、酸味拌汤、面鱼儿等便饭,都要调浆水菜。佐饭菜:如浆水菜烧豆腐、浆水菜炒肉片或泡菜炒酸辣肉丝、酸辣鸡丁、酸辣红烧肉、酸白菜汤等。就是在宴宾席上,酒过三巡,菜上数道后,还要来一盘酸脆清香的泡菜或一碗酸香的泡菜醒酒汤。当你看到那水灵灵、黄亮亮的泡菜时,会谗得口涎水直流,食欲大增。
     

     
      爱食大肉,是亚博app地址人的另一种偏爱。群众有“三天不动辈,说话没精神”和“三天不喝油汤,心里燥得发慌”的顺口溜。这里农户,差不多家家养有大肥猪,爱吃瞟厚肉肥的大块肉。城镇居民,富裕之家天天不离大肉。贫困之家,三五天也要吃一顿大肉,称为打牙祭。
     

     
      一般农户(特别是山区),每年都养(宰)一二头大肥猪不卖。宰后趁肉皮未干,割成条(块)抹上食盐和调料粉,挂在火塘、炉灶边的墙壁或檩子上,经过烟熏(柴火),就成了色泽殷红晶亮,味美醇香的腊肉。镇巴、南郑巴山地区的腊肉最好。
      
      吃法,无论是腌菜炒腊肉,或是烧、焖、炖,肉块都切得厚而大,称木梳肉、杠子肉、砣砣肉等。特别是过桥肉、肉片两端要担在碗的两边,每块肉足有二两。这种吃法,外地人往往是望而生畏,不敢动筷子。但无论怎样,你也得吃一两片(实际这种腊肉并不油腻,很好吃),否则,主人会误认为你嫌弃。而当地人说这样吃肉才过瘾,才能表达待客的诚意。
     

     
      孟学范:男(1928.9.14~2013.4.2),陕西省洋县人,南郑县剧团编剧。中国民俗学会会员,陕西省戏剧协会、民间文艺家协会、楹联学会会员。曾任陕西省民俗学会首届理事、亚博app地址地区民俗学会会长、政协南郑县第三届常务委员等。
      
      出版、发表剧本17个,搬上舞台20多个。在各种报刊上发表文艺作品400多篇(首),出版《巴山民俗》。
      
      参与编纂《中国民俗大观陕西卷》、《中国食俗大观》《陕西省民俗志》、《陕西省戏剧志·亚博app地址卷》、《南郑县志·戏剧志》。
    责任编辑:xhw020
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